Les spécialités locales
Les habitants de cette région montagneuse des bords de l'Adriatique sont connus pour être de sérieux mangeurs. L'expression maximale de cette gourmandise était "la panarda", un repas au cours duquel on servait allègrement jusqu'à 30 à 40 plats et qui durait la journée entière ! Cette extravagance n'a plus cours de nos jours. Les menus d'aujourd'hui sont solides, souvent aigres mais jamais complexes. Les Abruzzes sont renommées pour leurs chefs, et nombre d'entre eux ont fait leur réputation à l'étranger.
L'Adriatique donne des coquillages, des anchois, du mulet, de la pieuvre, du calamar, ainsi que les nombreuses façons d'accomoder la "brodetto", une soupe relevée pour laquelle chaque port a sa propre recette. Les rivières et les lacs fournissent des truites, des anguilles et des écrevisses. Cependant il semble que la grande majorité des habitants des Abruzzes se tourne vers la terre pour s'approvisionner. Les éléments de base sont l'huile d'olive, les tomates et le piment appelé "diavolicchio" qui est utilisé ici aussi généreusement que dans le sud. Les hautes terres entourant les plus hauts des monts Apennins produisent d'excellents artichauts, haricots, lentilles et pommes de terre ainsi que la principale source de safran du pays.
Les huiles d'olive qui bénéficient de l'appellation (DOP) Aprutino Pescarese et Colline Teatine sont parmi les meilleures d'Italie. La région est en outre renommée pour ses pâtes sèches faites à partir de semoule de blé dur, dont un excellent exemple sont les "maccheroni alla chitarra". Dans les cuisines de la campagne, des monceaux de pâtes ou de polenta étaient présentés sur la "spianatora", une large planche placée au centre de la table, les convives se servant eux-mêmes directement. Les abruzzains aiment également beaucoup la soupe de légumes et haricots et de toutes sortes de bouillons.
L'agneau et le chevreau sont les viandes préferrées, grillées, rôties ou braisées en ragouts et servies avec des pâtes ou de la polenta. Parmi les charcuteries, on trouve la "mordatellina", spécialité de la ville de Camposto, la ventricina (saucisson assez relevé) et la salsicce di fegato pazzo, une saucisse de foie au miel et aux épices.
Le pecorino et le caciocavallo sont les fromages les plus importants bien que le délice local soit le capruzzo, un fromage de chèvre souvent conservé dans l'huile d'olive, ainsi que la scarmoza au lait de vaches des plateaux d'altitude, très savorueuse fraiche ou grillée.
Parmi toute une gamme de délicieuses patisseries, les abruzzains font notamment des dragées aux amandes ainsi que d'excellents nougats, les "torrone", souvent recouverts de chocolat.
La région ne compte que trois appellations de vin (DOC), elles sont donc faciles à se rappeller. Le vin blanc Trebbiano d'Abruzzo se boit jeune avec du poisson. Le Montepulciano d'Abruzzo est un rouge très souple quand il est jeune, et qui peut vieillir d'une manière impressionante. La troisième appellation est Controguerra qui s'applique à toute une gamme de vins. Plus de détails sur les vins des Abruzzes ici. Les herbes des montagnes sont utilisées pour faire des liqueurs, la plus connue d'entre elles étant le Centerbe, qui se boit en digestif.
Les appellations des Abruzzes
Deux huiles d'olive sont protégées par une DOP : l'Aprutino Pescarese et le Colline Teatine. Une viande bovine est protégée par une IGP : le Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale
Les Abruzzes
L'Aquila est la capitale administrative des Abruzzes, dont les autres provinces sont Chieti, Pescara et Teramo.
C'est la treizième plus grande région d'Italie par la superficie (10 800 km²) et la quatorzième par la population (1,3 millions d'habitants).