Les spécialités locales
La nourriture de cette région à la population parsemée peut sembler aussi austère que ses hauts plateaux. Cependant, il émane de la cuisine régionale une chaleur ensolleillée qui devient souvent de feu à cause du piment appelé "diavolicchio" qui accompagne plus d'un plat.
Les gens du Basilicate - une région également connue sous le nom de Lucanie - partagent avec leurs voisins du sud des Pouilles ou de Calabre, un goût prononcé pour les pâtes et les légumes, les fromages de montagne, l'agneau, le mouton et le porc. Comme la viande a toujours été utilisée avec parcimonie, les propriétés de conservation du porc ont été exploitées en charcuterie comme la saucisse connue sous le nom de "luganiga" (litterallement, la saucisse de Lucanie), saucisson ou le soppressata conservé dans l'huile d'olive ou le lard.
Les plats locaux couvrent une gamme de soupes de légumes et de haricots, des pâtes avec des formes particulières telle que les tubes roulés à la main appelés "minuich", des lasagnes aux haricots and les petites pâtes cuites appelées "strangulapreuti" (l'étrangleur de prêtre). Un substitut des pâtes (ou du risotto) est le "grano", un plat de grains de blé cuits et servis avec une sauce ou en gateau ("grano dolce"). Les haricots de la ville de Sarconi ainsi que les poivrons de Senise sont protégés par des IGP.
La région est fière de ses fromages: le pecorino (fromage de brebis), et le caciocavallo issu de la race ancienne de vaches Podolica. A noter qu'une partie de la DOP de Caciocavallo Silano est en Basilicate. Le lait de vache est également utilisé pour la "manteca", une pâte filée crémeuse en forme de petite gourde modelée à la main et renfermant une boulette de beurre fin, ainsi que le rare burrino
farcito, farci de beurre et de saucisson.
Le Basilicate, bien que modeste producteur de vin en terme de volume, produit un vin rouge grandiose, l'Aglianico del Vulture, qui porte le nom d'un vin introduit par les grecs antiques et du volcan sur les pentes duquel les vignes sont plantées. Lorsqu'il est vieilli, il fait un parfait accompagnement pour l'agneau et les fromages. Les doux et souvent pétillants Moscato et Malvasia sont assez rafraichissants. Plus d'informations sur les vins du Basilicate ici.
Les appellations du Basilicate
Un fromage du Basilicate est protégé par une DOP : le Caciocavallo Silano.
Le Fagiolo di Sarconi (haricot), ainsi que le Peperone di Senise (poivron) sont protégés par une IGP.
Le Basilicate
Potenza est la capitale administrative du Basilicate, dont l’autre province est Matera.
C’est la quatorzième plus grande région d’Italie par la superficie (9 990 km²) et la dix-huitième par la population (0,6 millions d’habitants).