Les sauces et condiments
On trouve dans cette catégorie une large gamme de produits en conserve, comme des confitures ou des gelées, des herbes séchées et des épices, des fruits et des légumes, en particulier des tomates, des sauces tomates et des crèmes diverses. Egalement des spécialités comme le pesto à base de basilic, ou les fruits confits avec des graines de moutarde appelés "mostarda di frutta". Le terme "sott'olio", c'est à dire dans l'huile -en général en pots ou en boites - s'applique aux tomates séchées, poivrons, aubergines, câpres, champignons, thon, sardines, anchois, ... Le terme "sottaceti", c'est à dire dans le vinaigre, s'applique aux légumes cueillis et aux champignons. Les olives sont souvent conservées en saumure, et les câpres dans l'eau de mer.
Le vinaigre balsamique, unique à l'Italie, est aussi considéré comme un condiment. Lorsqu'il est "tradizionale", il est extrèmement couteux car il est le résultat d'au moins douze années de vieillissement dans des fûts de tailles et d'essences différentes. Le vinaigre balsamique traditionnel bénéficie d'une DOP exclusivement à Modène et à Reggio. Malgré des tentatives de l'Etat Italien pour règlementer l'usage du terme balsamique, il existe de nombreuses imitations.