Bra
La fabrication du Bra a commencé dans les vallées et les montagnes autour de Cuneo vers la fin de 14ème siècle. L'histoire rapporte qu'il y aurait été apporté par les nomades de l'Europe Centrale. Après maturation, le fromage était emmené vers les marché du Piémont et en particulier de Ligurie où il était utilisé pour la préparation du pesto.
Le bra est un fromage de lait de vache à pâte pressée non cuite. Le caillé résulte de deux traites, l'une de lait intact entier et l'autre de lait demi-écrémé mélangé. Ce sont des petites meules de 25 à 40 cm de diamètre et de 7 à 9 cm d'épaisseur, d'un poids de 5 à 8 kg. C'est une pâte dure et compacte, avec de petits yeux, de couleur beurre et de saveur douce et parfumée. En vieillissant la croûte passe du jaune au brun.
La ville de Bra est également le berceau du mouvement Slow Food (par opposition à fast food ! ).