Brisighella
L'utilisation de l'huile d'olive extravierge Brisighella remonte aux Romains, bien que les premiers documents y faisant référence ne datent que du quinzième siècle. Ces derniers siècles, les propriétés organoleptiques de cette huile ont été louée par plusieurs illustres écrivains ainsi que par d'importantes figures historiques.
L'appellation DOP est réservée à l'huile d'olive extravierge obtenue à partir d'olives Nostrana di Brisighella pour au moins 90%. Cette huile a une acidité de 0,50%. Elle est vert émeraude avec des touches dorées. Son arôme est moyennement à intensément fruité, avec des tonalités grasses et de légumes. Le goût est fruité avec une légère amertume et des tonalités poivrées.
La zone de production est limitée à quelques communes des provinces de Ravenne et de Forli (dont Brisighella et Faena), en Emilie Romagne.