Canino
Canino est un district renommé pour sa culture des olives, et la preuve en est que cette culture date depuis les Etrusques. Même si elle a ensuite continué au cours des siècles, une coup de pouce important lui a été donné en 1950 lorsque les terres du Prince Torlonia ont été expropriées et distribuées aux paysans dans le cadre de la réforme agraire. Depuis ce moment historique, qui a été suivi par la création de l'Oleificio Sociale Cooperativo di Canino et l'émergence de plusieurs compagnies privées, l'olive est devenu une récolte économiquement significative, notamment dès lors que l'huile produite était vendue sur les marchés extérieurs. Cette tendance a continué et s'est amplifiée. Aujourd'hui c'est plus de 85% de la production d'huile locale qui est destinée au marché national.
L'appellation DOP n'est conférée qu'aux huiles élaborées à partir des variétés Caninese, Leccino, Pendolino, Maurino et Frantoio (seules ou mélangées). L'huile d'olive extravierge Canino a une acidité maximum de 0,50%, et est vert émeraude avec des tonalités dorées. Son arôme a des réminiscences de fruits frais entiers à pleine maturité. Le goût est robuste, avec des tonalités amères et poivrées.
Les olives destinées à la production de l'huile d'olive extravierge Canino doivent être cultivées dans le district de Canino, dans la province de Viterbe.