Casciotta d'Urbino
La Casciotta d'Urbino était déjà faite à l'époque des Duc de Montefeltro, et la famille Della Rovere s'est intéressée personnellement au processus de fabrication. On dit que Michel Ange l'appréciait tout particulièrement.
C'est un fromage de forme cylindrique et de petites dimensions (10 cm de hauteur, 20 cm de diamètre) fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache (75%) et de brebis (25%). Sa pâte, d'une couleur blanc pâle, friable, est légèrement semée de petirs trous. Des méthodes de fabrication traditionnelles respectant le rythme des saisons lui conservent son caractère.