Castelmagno
Le nom Castelmagno vient du nim d'un fameux sanctuaire dédié à Saint Magnus, un soldat romain qui fut matyrisé dans les montagnes de Cuneo, ainsi que le veut la légende. Le fromage a commencé à être fait pendant le 12ème siècle, à peu près en même temps que le gorgonzola avec lequel il partage quelques similitudes.
C'est un fromage à pâte molle et à moisissures internes, au lait de vache entier. Ses dimensions sont de 15 à 25 cm de diamètre et de 12 à 20 cm d'épaisseur, d'un poids de 2 à 7 kg. La consistance est d'abord granuleuse, puis crémeuse lorsque la maturité est complète. La saveur, douce au départ avec une nuance d'acidité, peut devenir piquante et forte après 6 à 8 mois d'affinage dans des grottes naturelles.
Ce fromage ne peut être produit que dans les communes de Castelmagno, Pradleves et Monterosso Grana. Il n'est produit qu'en petites quantité (500 quintaux par an) et est très recherché.