Chianti Classico (huile d'olive)
La zone Chianti Classico, au centre de la Toscane, entre Florence et Sienne, a depuis longtemps été renommée pour l'exceptionnelle qualité de ses huiles d'olive extravierge, autant que pour son vin. Presque tous les domaines vinicoles cultivent les olives et la plupart d'entre eux commercialise l'huile sous leur propre étiquette. Ces huiles de domaine ont habituellement une couleur verte claire juste après avoir été pressées. Avec le temps, elles tournent au jaune avec des reflets verts. Elles des arômes et des goûts très distincts qui sont attenués par la chaleur ce qui fait qu'elles sont essentiellement utlisées en assaisonnement de salades, ou pour ajouter une touche finale aux légumes cuits ou crus, soupes et pâtes.
L'huile est obtenue par la presse d'olives de quatre variétés principales qui sont utilisées seules ou mélangées: Frantoio, Correggiolo, Moraiolo et Leccino (au minimum 80%) et d'autres variétés locales (au maximum 20%).
L'acidité maximum autorisée est de 0,50%. Le fruit doit être cueilli à la main et stocké dans des paniers perforés sur cinq côtés et ne dépassant pas 30 cm d'épaisseur. Le stockage ne doit pas être supérieur à 3 jours, et le fruit doit être pressé dans les 24h suivant sa livraison au moulin qui doit être situé dans la zone de production. Après être lavé à l'eau à la température de la pièce, le fruit est pressé à l'aide de moyens mécaniques exclusivement. La température de la pâte d'olive ne doit jamais dépasser 28°. L'appellation Chianti Classico ne peut jamais être attribuée à des huiles résultant de mélanges avec d'autres huiles, même extravierges, soit produites en dehors de la zone, soit produites dans la zone mais une année précédente ou issue d'olives cueillies après la date limite de cueillette stipulée chaque année le 31 décembre. La production d'huile ne peut excéder 650 kg par hectare avec une densité de 200 arbre minimum. L'année de production doit clairement figurer sur l'étiquette.
La zone de production coincide avec celle délimitée pour le vin Chianti en 1716 par le Grand Duc Cosimo III.
Ressource
Le site du Chianti Classico Gallo Nero 