Cilento
La culture des olives dans le district de Cilento a une longue et noble tradition. Ses origines remontent à la colinisation par les Grecs et les occupations successives par les Romains. La tradition historique veut que les Focesi, des réfigiés d'origine grecque, furent les premiers à introduire les Pisciottana, la plus ancienne variété d'olives. Cette variété était initialement cultivée à Pisciotta (d'où son nom), qui fait partie de la commune de Cilento. La principale caractéristique des paysages de Cilento consiste en ses plantations d'oliviers qui ont longtemps été la principale, pour ne pas dire la seule ressource des habitants. L'olive fait réellement partie intégrante de la vie locale. Cliento est devenue la résidence du célèbre nutritioniste américain Keys, auteur du "Régime Méditerrannéen" et qui a mis en évidence les bienfaits de l'huile d'olive qui réduit le cholestérol, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et, avec son ensemble de phénols, protège le coeur.
La culture et l'exploitation des olives couvre 62 communes de la partie sud de la province de Salerne, et qui font toutes partie d'un parc national. Les olives doivent être cueillies à la main ou à la machine avant le 31 décembre, et pressées dans les deux jours suivant la cueillette.
La production ne peut excéder 110 quintaux par hectare, et le rendement de l'huile ne peut être supérieur à 22%. L'huile est verte ou jaune paille. Son arôme et son goût sont fruités et ont également des tonalités amères et poivrées. L'acidité ne peut être supérieure à 0,70%.
Ressource
Site du Consortium de l'huile d'olive DOP Cilento 