Colline di Brindisi
Dans cette zone, au bas du "talon de la botte" italienne, la culture des olives remonte à la colonisation grecque. A l'ère romaine, la variété d'olives cultivée ici était l'Oleo lapygia, plus connue de nos jours sous les noms d'Ogliarola ou Chiarita. Cette variété est très utilisée car elle a un haut rendement en huile et une certaine rusticité. Il est encore aujourd'hui possible d'aller à Fasano ou à Ostuni et de vois des oliviers multi-centenaires parfaitement intégrés aux plantations plus récentes.
L'appellation huile d'olive extravierge Colline di Brindisi est réservée aux huiles composées d'au moins 70% d'Ogliarola additionnées de Cellina, Nardo, Coratina, Frantoio, Leccino et Picholine. Cette huile a une acidité maximale de 0,80%. Sa couleur varie du vert au jaune. L'arôme est modérement fruité, le goût est fruité et délicat avec une très légère amertume et des pointes poivrées.
L'huile d'olive extravierge Collina di Brindisi doit être produite dans la partie nord de la province de Brindisi, dans une zone comprenant les communes de Carovigno Ceglie Messapica, Cisternino, Fasano, Ostuni, San Michele Salentino, San Vito dei Normanni et Villa Castelli.