Colline Salernitane
L'huile d'olive extravierge Colline Salernitane a un héritage très ancient et est dérivée des variétés d'olives locales comme la Rotondella et la Carpallese. Il y a quelques dizaines d'années, la Frantonio et la Leccino ont été ajoutées aux deux premières et se sont tout à fait adaptées à la zone de culture.
Cette huile a une acidité maximum de 0,70%. Sa couleur va du vert au jaune, et ses arômes et goûts sont fruités avec des pointes d'amertume et de poivre. La haute qualité typique de l'huile de cette zone est améliorée par le climat méditerranéen, la température modérée et la concentration des précipitations en automne et en hiver. Ces facteurs donnent à la région de Salerne ses propriétés si originales et spécifiques, mais la qualité de l'huile est également due aux standards élevés de professionalisation des cultures, aidées en cela par des pratiques agronomiques innovantes notamment en créant des vergers adaptés à la mécanisation. La production d'olives ne doit pas dépasser 120 quintaux à l'hectare, et le rendement de l'huile doit rester en deça de 20%. La pression doit être effectuée sur la zone même de recolte dans des moulins agréés et listés dans un registre régional.
La zone de production comprend 82 communes allant de la Côte Amalfitaine au nord, jusquà la zone de Cilento au sud.