Dauno
La culture de l'olive dans la province de Foggia remonte au moins au temps des Romains. Dauno est l'adjectif dérivé de Daunia, le nom latin des territoires maintenant connus sous le nom de Foggia. Plus tard, le commerce de l'huile d'olive qui se faisait essentiellement par voie de mer s'est grandement étendu.
L'huile d'olive extravierge a une acidité maximale de 0,60%. Sa couleur va du vert au jaune, et ses arôme et goût sont fruités, quelquefois avec de légères pointes d'amertume et de poivre.
L'expansion de la culture de l'olive dans la province a mené à une différentiation géographique entre quatre zones de production qui, bien qu'elles aient une matrice de production commune, possèdent leur propre identité notament basée sur le mix des variétés d'olives qu'elles utilisent pour produire leur huile, ainsi que sur leurs spécifités orographiques (orientation des pentes, déclinaison, altitude, ...). Les noms de ces quatre zones sont ajoutées à la désignation Dauno, ce qui donne: Dauno Alto Tavoliere, Dauno Basso Tavoliere, Dauno Gargano et Dauno sub-Appennino.
La zone de production donnant droit à l'appelation Dauno comprend la totalité de la province de Foggia au nord des Pouilles ("l'éperon de la botte").