Fiore Sardo
Le Fiore Sardo est un fromage aux origines très anciennes, antérieures à la conquête de la Sardaigne par les Romains. Il est plus ancien que le Pecorino Romano et il est mentionné, entre autres, par le Père Francesco Gemelli et La Marmora. Il a eu son heure de gloire au 19ème siècle lorsque c'était le seul fromage exporté de l'ile. Il était particulièrement recherché par les marchands de Naples, et surtout de Gènes où il était utilisé dans la préparation du pesto.
C'est un fromage au lait de brebis fabriqué exclusivement en Sardaigne. Son nom rappelle peut être un mode de caillage du lait aux sucs de plantes et de fleurs. A l'origine artisanal, il était élaboré selon une méthode différente de celle du pecorino romano. Il est à pâte mi-dure et peu cuite. Sa forme, très particulière, est celle d'une meule presque aussi haute que large, aux flancs très bombés, évoquant deux cônes aplatis réunis par leur base. Il pèse de 1,5 à 4 kg. La croûte mince est ocrée. Celle-ci est recouverte d'une protection à base d'huile d'olive et de graisse de brebis, et il est parfois légèrement fumé, ce qui lui donne une couleur sombre. La pâte est jaune ou blanche (fonction de la pureté de brebis). Sur place, on le consomme frais au moment de la production, mais il peut acquérir, après un affinage de 6 mois, une saveur intense et une consistence permettant de l'utiliser râpé en cuisine.