Garda
Il existe des restes fossilisés du Crétacée qui suggèrent que les olives étaient cultivées dans la région de Garde aux temps préhistoriques. A l'age de Bronze, les habitants des habitations sur pilotis du Lac de Garde utilisaient l'olive, comme c'est prouvé par les découvertes faites à Pacengo. La zone du Lac de Garda abrite les restes d'un moulin à huile de la période romaine, montrant que l'industrie de l'huile d'olive existait à cette époque. Il existe une multitude de documents historiques attestant de l'importance de l'olive dans la région de Garde. Enfin, il existe également des allusions faites par des écrivains tant italiens qu'étrangers, comme D'Annunzio et Goethe.
L'huile d'olive extravierge Garda a une acidité maximale de 0,60%. Sa couleur varie du vert au jaune. L'arôme est légèrement à moyennement fruité, alors que le goût est fruité, avec des tonalités poivrées, amères et d'amandes. Les principales variétés d'olive utilisées sont la Casaliva, la Frantoio, la Leccino et la Pendolino.
La culture des olives à Garde bénéficie d'un microclimat qui est déterminé par la présence des lacs préalpins qui adoucit les effets d'un environnement qui serait autrement assez inamical pour le fruit. Les oliveraies sont situées sur des zones de collines, quelquefois en terrasses ce qui donne au paysage un aspect original et contribue à l'attractivité touristique.
La zone de production est située tout autour du Lac de Garde au nord de Mantoue, à l'est de Brescia, au sud de Trente et à l'ouest de Vérone.