Monti Iblei
Dans la région de Monti Iblei, la culture de l'olive remonte aux temps de la Grande Grèce. Il existe des références historiques plus récentes, en particulier des témoignages offerts par les Universités de Buccheri, Mineo et Chiaramonte Gulfi qui ont vécu l'émergence de l'industrie de l'oliveet du commerce de l'huile d'olive. Une autre indication est l'existence de "pandette", d'anciens agréments commerciaux, qui font référence au produit. De fait, l'huile d'olive était si précieuse dans cette région qu'elle était parfois utilisée comme monnaie d'échange pour acheter du bétail ou des produits rares. Aujourd'hui, la culture de l'olive est une activité économique importante dans cette région, et les huiles produites ici ont une longue tradition de consommation tant locale que nationale.
L'huile d'olive extravierge Monti Iblei a une acidité maximale de 0,65%. Sa couleur est verte, son arôme est moyennement fruité et son goût est fruité. Les principales variétés d'olives utilisées sont la Tonda Iblea, la Cetrala, la Prunara, l'Abbunara et la Tunna qui font également d'excellentes olives de table. Les montagnes Iblei crééent une différence importante de températures entre le jour et la nuit, un phénomène qui intensifie les propriétés particulières des produits de l'agriculture locale.
La zone de production est située au sud de la Sicile sur les provinces de Syracuse, Raguse et Catane, et est divisée en huit sections dans lesquelles les différentes variétés se concurrencent les unes aux autres.