Terra di Bari
Des documents historiques indiquent que la culture de l'olive dans la région de Bari date du Néolithique (5000 avant JC) et qu'elle était la plus importante activité agricole de l'époque. Plus tard, l'huile d'olive a acquis une importance economique et commerciale, et sous l'Empire Romain, son exportation était contrôlée par le gouvernement central. Au Moyen Age, la culture de l'olive fut encouragée par les ordres religieux. L'huile d'olive de Bari était très populaire à Venise, d'où elle était exportée vers d'autres cités européennes.
L'huile d'olive extravierge Terra di Bari a une acidité de 0,60%. Sa couleur varie du vert au jaune. Son goût est fruité avec des tonalités d'herbes et d'amandes fraiches avec un léger arrière goût amer et poivré.
L'olivier fait partie intégrante de la région de Bari, pas seulement dans le sens où il y est en grand nombre, mais aussi parcequ'il fait réellement partie du paysage, de l'histoire, de la culture, des traditions et du commerce dans les Pouilles.
La zone de production donnant droit à l'appellation comprend tous les districts de la province de Bari. Il y a trois sections produisant chacune sa propre variation d'huile d'olive extravierge Terra di Bari: Castel del Monte, Bitonto et Murgia dei Trulli e delle Grotte.