Terre di Siena
Le centre de la Toscane est renommé pour la production de ses excellente huiles d'olive depuis des siècles. Les Etrusques sont apparemment les premiers dans la région à cultiver l'olivier et à extraire l'huile des olives. Les Romains ont amélioré et étendu la culture et l'extraction mais les oliveraies se sont réduits et les compétences se sont éteintes dans les temps qui ont suivi la chute de l'Empire. Le secteur s'est petit à petit revitalisé et joue aujourd'hui un rôle majeur dans la production agricole de la région.
L'huile est produite dans une vaste zone que forme une bande de collines au nord et au sud de Sienne. Elle comprend tout ou partie des territoires de 33 communes. Au mois deux de quatre variétés d'olives, la Frantoio, la Corregiolo, la Leccino et la Maraiolo, doivent être utilisées pour produire l'huile. Le ratio minimum pour chacune d'elle est de 10% du Total. Cependant, ces variétés ensemble doivent représenter au moins 85% du total. D'autres varités d'olives peuvent être utilisées mais pour un total ne pouvant excéder 15%. Il s'agit de la Pendolino, la Maurino, l'Olivastra, la Morchiaio, la Pitursello, l'Americano, l'Arancino, la Ciliegino, la Filare, la Gremignolo, la Maremmano, la Mignolo et l'Olivo Bufalo. Les olives utilisées dans l'huile Terre di Siena doivent être élevées dans les collines de la province de Sienne et pressées dans la zone de production. La production ne peut excéder 30 kilo par arbre, ou 12 tonnes par hectare. Les fruits d'arbres nouvellement plantés ne peuvent être utilisés qu'à partir de la 3ème saison de cueillette. Les fruits doivent être entièrement mûrs pour être cueillis. La cueillette ne peut commencer qu'en octobre et doit être terminée au 31 décembre. Le stockage après cueillette ne peut excéder 3 jours, et ne doit pas être transporté en sacs ou balles. Il doit être pressé au plus tard 24 heures après son arrivée au moulin. les olives sont alors lavées à température ambiante, et pressées par des moyens mécaniques exclusivement. Le rendement ne peut excéder 22% du poids total des olives.
L'huile d'olive extravierge Terre di Siena est d'une couleur verte qui passe peu à peu au jaune. L'arôme est fruitéet le goût denote des tonalités amères et poivrées. L'acidité maximale est de 0,50%.
Cette huile est particulièrement recommandée pour les salades et les légumes crus en général. Il ne peut être commercialisé qu'en bouteilles ou en bidon de métal d'une contenance maximale de 5 litres. L'étiquette doit indiquer l'année de production.