Toscano (IGP)
La culture des olives en Toscane est pratiquée depuis le milieu du 7ème siècle avant JC.La culture de l'olive a ici une signification qui transcende les considérations purement économiques et commerciales. L'olive est un aspect essentiel de l'environnement, de la société et de la culture de la région. La culture profondément enracinée de l'olive toscane, autant que ses excellentes qualités signifient que le nom de Toscane a longtemps été associé par les Italiens et les étrangers à l'huile d'olive.
La zone de production est constituée de la totalité de la région.
Les règles de la production stipulent que toutes les phases de celle-ci doivent être effectuées dans la zone. Dès lors, la cueillette des olives, le pressage et la mise en bouteilles doivent être faites en Toscane.
L'huile d'olive extravierge Toscano a une acidité maximale de 0,60%. Sa couleur est verte à jaune-or, et peut montrer des tons chromatiques qui changent avec le temps. L'arôme est fruité avec des tons forts d'amandes, d'artichaut, de fruits mûrs et de feuille verte. Le goût est fruité assez marqué.