Umbria
La culture de l'olive en Ombrie remonte au 1er siècle avant JC. Les restes de moulins à huile ont été découverts dans de nombreuses communes de la région. Au fil des siècles, la culture de l'olive s'est développée pour constintuer maintenant une part importante de l'économie locale. L'Ombrie bénéficie de conditions climatiques particulières qui permet au fruit de murir graduellement et de maintenir ainsi un taux d'acidité très bas.
L'huile d'olive extravierge Umbria a u taux maximal d'acidité de 0,65%. Sa couleyr varie du vert ou jaune. L'arôme est moyennement fruité avec des tonalités de feuillages, alors que le goût est fruité avec des pointes amères et poivrées. La culture de l'olive en Ombrie est cantonnée exclusivement aux collines, ce qui a empêché la mécanisaition de la cueillette.
La zone de production correspond à la totalité de l'Ombrie.