Veneto
Les oliveraies ont été initialement plantées en Vénétie par les Romains, mais les premiers témoignes de culture d'olives remonte au 9ème siècle. Pour l'essentiel, la culture des olives en Vénétie a été caractérisée par les périodes de croissances, occasionnellement interrompues par une crise souvent causée par les conditions climatiques autant que par les importations massives d'huile produite en Italie centrale et du sud. Cependant depuis la 1ère Guerre Mondiale, la production d'huile d'olive est florissante notamment grace aux efforts des associations locales des planteurs. Il existe plusieurs documents qui attestent de la qualité spéciale de l'huile vénitienne dès le 16ème siècle. Il y a également de nombreuses références à ses qualités organoleptiques dans divers écrits littéraires ou techniques au 19ème siècle.
L'appellation DOP Veneto consiste en trois sous-appellations, chacune se referant à une aire de production et des variétés d'olives spécifiques: le "Veneto Valpolicella" produit avec des Grignano et de Favarol, le "Veneto Euganei e Berici" fait avec des Leccino et de Resara, et enfin le "Veneto del Grappa" élaboré à partir de Frantoio et Leccino. Bien qu'il y ait des différences notables entre ces variétés, l'huile d'olive extravierge Veneto a une couleur vert-or plus ou moins intense, et son arôme est moyennement fruité. Son goût est bien fruité avec une très légère amertume.