Le Veau Blanc de l'Appenin Central
De même qu'elles ont en commun certaines caracteristiques de commercialisation, les races bovines Val di Chiana, Marchigiana et Romagnola partagent une origine et une histoire communes. Ces trois races ont été amenées à l'apogée de leur évolution dans les grands domaines typiques des collines des régions de l'Italie centrale où les animaux étaient initialement utilisés comme bêtes de somme pour le labour. Ce n'est pas avant le milieu du XIXème siècle que le bétail a commencé a être spécifiquement élevé pour sa viande.
Le Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale est issu de veaux de pure race Val di Chiana, Marchigiana et Romagnola des deux sexes et agés entre 12 et 24 mois. La croissance des veaux, la structure et la composition de la viande sont déterminées par leur lignée génétique, la méthode d'élevage et la nourriture. Les prairies de la partie centrale de l'Appenin, une chaîne de montagnes qui s'étend comme une colonne vertebrale le long de la péninsule, constitue un écosystème avec un climat idéal et des conditions environnementales qui permet à une flore variée de se développer. Tous ces facteurs contribuent à la création d'une viande aux qualités organoleptiques et nutritives exceptionnelles.
La zone de production pour le veau comprend toutes les régions qui entourent l'Appenin central, à savoir : Bologne, Ravenne, Forlì, Rimini, Pesaro, Ancone, Macerata, Ascoli Piceno, Teramo, Pescara, Chieti, L'Aquila, Campobasso, Isernia, Benevento, Avellino, Frosinone, Rieti, Viterbe, Terni, Perugia, Grosseto, Siene, Arezzo, Florence, Prato et Pise.
Recettes
Arrosto di Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale - Rôti de Veau de l'Appenin
Bistecca alla Valdostana - Veau à la Valdotaine
Régions de production
Emilie Romagne
Toscane
Ombrie
Marches
Latium
Abruzzes
Molise
Campanie