Les fromages
Les italiens produisent quelque 450 types de fromages différents, certains étant très renommés, les autres ne restant que des raretés locales. Dans le Nord, les fromages de vache prévalent, emmenés par la famille des grana dont le Parmigiano Reggiano (le fameux "parmesan") et le Grana Padano, qui, à eux deux représent un tiers des fromages italiens ! Ces fromages à pâtes dures et granuleuses sont utilisés rapés (en fait "grattés"), mais lorsqu'ils sont relativement jeunes, ils peuvent être également mangés en morceaux. Les autres fromages populaires du Nord sont le Gorgonzola (un bleu à base de lait de vache), la Fontina, le Taleggio, l'Asiago, leStracchino et le Robiola. Dans le Centre et le Sud de l'Italie, le fromage de brebis est appellé Pecorino, qui peut être Romano, Sardo (c'est à dire de Sardaigne) et Toscano.
Les italiens du Sud font une variété de fromages à pâtes filées. La mozzarelle est meilleure lorsqu'elle est issue de lait de bufflone. Le Caciocavallo et le Provolone sont affinés et quelques fois fumés. Le fromage de chèvre est fait dans divers endroits sous le nom de Caprino. La ricotta est populaire partout. C'est un caillé recuit issu de lait divers (vache, brebis, chèvre) selon les régions d'origine. Le mascarpone est quant à lui élaboré à partir de crème. L'Italie a 30 appellations DOP de fromages.
Les DOP de fromages