Les spécialités locales
Cette petite région, peu peuplée, est influencée gastronomiquement par son partenaire historique du nord, les Abruzzes. La proximité des Pouilles et de la Campanie, au sud, donne cependant un accent méridional à sa cuisine. Mais le Molise cultive également ses propres secrets culinaires.
Dans les collines, l'agneau, le mouton et le chevreau sont très populaires, de même que le porc que l'on trouve en saucisses et saucissons, quelquefois conservés dans des pots de terre cuite dans l'excellente huile d'olive locale. Le jambon est cru, parfois fumé, ce qui est rare en Italie. Les fromages les plus importants sont le caciocavallo de la ville d'Agnone, le pecorino et la scamorza. Une partie de la zone de protection DOP du Caciocavallo Silano est en Molise.
Le port de Termoli fournit du "triglie di scoglio" (rouget, à la base d'une délicieuse soupe), des anchois frais, des poulpes, des crabes, des clams et toute sorte de coquillages..
Le Molise produit des quantités de pâtes sèches, mais les ménagères de la campagne font toujours leurs propres pâtes à la main. Les spécialités locales comprennent les "sagne" (lasagnes), "laganelle" (tagliatelles),
"crejoli" (similaires aux macaroni alla chitarra des Abruzzes) et des "
recchietelle" (orecchiettes). Les pâtes sont souvent servies avec un ragout de mouton et de porc, invariablement avec des "diavolillo" (piments), ainsi que du pecorino râpé.
Les tomates, fraiches ou en conserves, sont omniprésentes en Molise, de même que les haricots et les artichauts. Campobasso est renommée pour son céleri blanc géant. La région produit également d'excellentes huiles d'olive.
La polenta est par endroits aussi populaire que les pâtes. La farine de maïs peut être également utilisée pour la préparation de la pâte à pizza. Le Molise propose un large éventail de gâteaux, biscuits et patisseries, ainsi que l'un des desserts les plus étonnants: un boudin noir au chocolat et aux pignons de pin.
La plupart des vins produits ici sont consommés localement. Deux DOC, le Biferno et le Pentro di Isernia qui est assez rare, se font en rouge, blanc et rosé, tandis que la DOC régionale Molise s'applique à de nombreux types de vins. Plus d'informations sur les vins du Molise ici.
Les appellations de Molise
Un fromage, le Caciocavallo Silano bénéficie d'une DOP.
Une viande, le Vitellone Bianco
dell’Appennino Centrale (veau) est protégée par une IGP.
La Molise
Campobasso est la capitale administrative de la Campanie, dont l'autre province est Isernia.
C’est la dix-neuvième plus grande région d’Italie par la superficie (4 400 km²) et par la population (0,3 millions d’habitants).