Les truffes
Parmi les 30 espèces européennes de truffes, la plus extraordinaire est probablement la Tuber magnatum blanche, que l'on trouve essentiellement en Italie. Les collines du Piémont produisent la truffe d'Alba aux splendides arômes, trouvées par les chiens et extraitent par les "trifolau" qui les vendent au gramme. C'est un des produits alimentaires les plus chers du monde.
Les Italiens mangent les truffes blanches fraiches et n'en exportent que quelques unes pendant la saison d'automne - début de l'hiver. L'Italie est également un producteur important de truffes noires, qu'elle exporte en quantité sur les marchés du monde entier, le plus souvent en conserve.